Para a criança que existe dentro de todos nós: Bolo Chiffon de Laranja por Cris Nudelman
Essa receita a querida consultora em casamentos Cris Nudelman do www.criz-motherofthebride.blogspot.com postou no Dia das Crianças, e como teste a receita ontem , posso dizer que é maravilhosa!
Adorei viu Cris?
Abaixo está conforme ela mesma postou em seu blog!
Beijos e ótimo sábado,
Amandica
_________________________________________________________________
Para a criança que existe dentro de todos nós, esta super receita adaptada e testada pela querida Paula Rizkallah, que gentilmente cede as receitas bacanas aqui do blog! Adoro!!!!
Há 10 anos esta receita faz um sucesso incrível no Atelier Gourmand. Vale a pena, repasse para as suas fichas!!! Pois é deliciosa eu mesma já fiz e tenho a forma especial em casa que comprei no Atelier Gourmand quando fiz o curso de culinária.
Há 10 anos esta receita faz um sucesso incrível no Atelier Gourmand. Vale a pena, repasse para as suas fichas!!! Pois é deliciosa eu mesma já fiz e tenho a forma especial em casa que comprei no Atelier Gourmand quando fiz o curso de culinária.
Esse bolo necessita ser invertido imediatamente após sair do forno. É necessário uma forma própria para chiffon, que vocês podem adquirir na escola - Atelier Gourmand: 3060-9547, ou em lojas especializadas.
A massa é incrivelmente leve, como um suflê. Não deixe a vida passar sem experimentar um pedaço! :)
Obrigada Paula por repartir conosco mais esta dica deliciosa!!!
MODO DE FAZER
1) Reserve 2 colheres (sopa) de açúcar, coloque o restante na batedeira, junte a farinha, o sal e o fermento e bata por 1 minuto para misturá-los bem. Adicione o óleo, as gemas, o suco e as raspas de laranja e a baunilha, bata por uns 3 a 5 minutos e reserve.
2) Na tigela grande da batedeira, bata as claras. Assim que começarem a espumar (figura1), adicione o cremor de tártaro. Quando atingirem o ponto de pico mole (figura 2), adicione o açúcar reservado e bata até atingir o ponto de pico firme (figura 3). Se as claras baterem além do ponto 3 e atingirem a desidratação, devem ser descartadas, pois não conseguirão mais sustentar o peso do bolo.
3) Adicione uma concha de clara à mistura de laranja. Nessa etapa, não se preocupe muito em manter a estrutura das claras, o importante é afofar um pouco a massa. Divida o resto da clara em 2 porções, adicione a primeira ao creme e mexa delicadamente, com movimentos de baixo para cima, girando um pouco a vasilha a cada movimento. Finalmente, incorpore a última porção de clara. A massa deve estar muito fofa, e a cor deve ser um amarelo-pálido.
4) Despeje a massa na fôrma sem untá-la. Passe uma faca pela massa (figura 5), para tentar destruir bolhas que possam ter se formado no meio e nas bordas da fôrma. Depois, alise a superfície com uma colher (figura 6).
5) Asse em forno preaquecido a 160°C (baixo) por 50 minutos a 1 hora.
6) Inverta o bolo no cone imediatamente após sair do forno (figura 7) e deixe esfriar completamente.
7) Com uma espátula bem fina e estreita, solte as laterais do bolo e puxe o cone para cima, liberando a parte externa da fôrma. Com a mesma espátula, solte a base do bolo e, finalmente, desgrude o bolo ao redor do cone. Vire-o num prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
A massa é incrivelmente leve, como um suflê. Não deixe a vida passar sem experimentar um pedaço! :)
Obrigada Paula por repartir conosco mais esta dica deliciosa!!!
 |
BOLO CHIFFON DE LARANJA
INGREDIENTES
300 g (1½ xícara) de açúcar
225 g (2¼ xícaras) de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
10 g de fermento em pó
100 g (½ xícara) de óleo
7 gemas (130 g)
170 ml de suco de laranja fresco
12 g (1 colher de sopa) de raspas de casca (zest) de laranja
1 colher (chá) de extrato de baunilha
10 claras (300 g)
1 ¼ colher (chá) de cremor de tártaro
açúcar de confeiteiro para polvilhar
MATERIAL
fôrma de tubo removível com suporte[1]
1) Reserve 2 colheres (sopa) de açúcar, coloque o restante na batedeira, junte a farinha, o sal e o fermento e bata por 1 minuto para misturá-los bem. Adicione o óleo, as gemas, o suco e as raspas de laranja e a baunilha, bata por uns 3 a 5 minutos e reserve.
2) Na tigela grande da batedeira, bata as claras. Assim que começarem a espumar (figura1), adicione o cremor de tártaro. Quando atingirem o ponto de pico mole (figura 2), adicione o açúcar reservado e bata até atingir o ponto de pico firme (figura 3). Se as claras baterem além do ponto 3 e atingirem a desidratação, devem ser descartadas, pois não conseguirão mais sustentar o peso do bolo.
3) Adicione uma concha de clara à mistura de laranja. Nessa etapa, não se preocupe muito em manter a estrutura das claras, o importante é afofar um pouco a massa. Divida o resto da clara em 2 porções, adicione a primeira ao creme e mexa delicadamente, com movimentos de baixo para cima, girando um pouco a vasilha a cada movimento. Finalmente, incorpore a última porção de clara. A massa deve estar muito fofa, e a cor deve ser um amarelo-pálido.
4) Despeje a massa na fôrma sem untá-la. Passe uma faca pela massa (figura 5), para tentar destruir bolhas que possam ter se formado no meio e nas bordas da fôrma. Depois, alise a superfície com uma colher (figura 6).
5) Asse em forno preaquecido a 160°C (baixo) por 50 minutos a 1 hora.
6) Inverta o bolo no cone imediatamente após sair do forno (figura 7) e deixe esfriar completamente.
7) Com uma espátula bem fina e estreita, solte as laterais do bolo e puxe o cone para cima, liberando a parte externa da fôrma. Com a mesma espátula, solte a base do bolo e, finalmente, desgrude o bolo ao redor do cone. Vire-o num prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
[1] A fôrma pode ser encontrada no Atelier Gourmand (www.ateliergourmand.com.br)
Rende: 1 bolo
Tempo: 3 hs
Dificuldade: 5
Essa receita é uma adaptação do livro: The Cake Bible de Rose Beranbaum
Rende: 1 bolo
Tempo: 3 hs
Dificuldade: 5
Essa receita é uma adaptação do livro: The Cake Bible de Rose Beranbaum
GALERIA DE FOTOS
ponto espuma
ponto pico mole
ponto pico duro
ponto desidratada
removendo as bolas de ar com a faca
alisando a superfície
bolo invertido até esfriar completamente
Nenhum comentário
Se você tem um comentário, seja ela uma dúvida, crítica ou sugestão, este espaço é aberto para você: