Harmonização: texto de Andre Goldberg da New Juice Bebidas!

"Segundo o dicionário de nossa língua, harmonização é o ato ou efeito de harmonizar, isto é:

1. Estabelecer harmonia entre.

2. Conciliar.

3. Fazer concordar.

4. Congraçar.

5. Pôr em harmonia.

6. Dividir em partes harmónicas.

v. intr. e pron.

7. Estar em harmonia.

8. Concordar.

9. Pôr-se em harmonia.

10. Conformar-se.

MUNDO DOS VINHOS

Harmonizar o vinho com uma comida nem sempre é tarefa fácil.

Os “entendidos” definem regras básicas sobre o assunto, fixando determinados tipos de pratos com vinhos, borbulhantes, cervejas ...

Contudo, essas regras devem ser encaradas como uma referência e não como verdade absoluta. Certamente, o que se indica, é baseado em experiências bem sucedidas, porém o que consumidor sente, prefere, é a sua verdade, sua escolha, a melhor harmonização.

Algumas dicas inicias da New Juice

Vinhos simples combinam com pratos simples e vinhos complexos com pratos elaborados.

É importante sentir, definir o sabor dominante do prato para encontrar um vinho que harmonize bem.

Normalmente os vinhos tintos são mais encorpados do que os brancos.

O vinho mais elaborado nunca deve ser servido como aperitivo, com o prato de abertura. Este vinho deve acompanhar o prato principal, justamente para que o consumidor consiga observar a evolução dos vinhos com os pratos servidos durante a refeição.

 

TINTOS

Os vinhos tintos tem a sua coloração avermelhada, rubi, devido a substâncias (antocianos) que se encontram nas cascas das uvas tintas, como a Cabernet Sauvignon.

Estas substâncias, além da cor, proporciona adstringência, “secando a boca” do consumidor.

Harmonizando

Imagine degustar vinho tinto e comer um prato com carne de frango e salada.

O paladar do frango irá predominar na comida e esta é uma carne seca, secando a boca.

O resultado desta combinação será a boca ficar muito seca, sem salivação, impedindo que o consumidor usufrua de todo o paladar de sua refeição.

O ideal para harmonizar com os tintos, são comidas a base de molhos com muito paladar, sabor.

 

BRANCOS

Os vinhos brancos tem com principal característica a acidez, proveniente das cascas das uvas brancas como a Chardonnay.

Após um gole de vinho branco, devido a acidez, sentimos uma boa salivação na boca.

Harmonizando

Imagine degustar vinho branco e comer uma prato com massa e molho de queijo.

O paladar predominante na refeição será o queijo, que ao contrário do Frango, não seca a boca. Neste exemplo, o sabor do queijo irá prevalecer sobre o vinho, o qual mal será percebido.

Para harmonizar com o frango, seco, o ideal é degustar um vinho branco.

Passo a passo:

Frango seca a boca - vinho branco provoca a salivação, “molhando a boca”, aumentando a percepção do sabor do frango, da refeição.

Massa com molho de queijo tem o paladar presente, “sobra na boca” – vinho tinto, secará a boca para que na próxima “garfada” o consumidor sinta novamente o prazer do sabor do queijo.

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ALGUNS EXEMPLOS DE HARMONIZAÇÃO

Entradas

Sauvignon blanc, riesling e chardonnay sem madeira, chablis, pinot blanc (saladas), chardonnay e Pinot Noir (sopas).

Carnes brancas

Frango, peru e outras aves

Chardonnay, pinot noir, merlot suave, sauvignon blanc, beaujolais, bordeaux branco, riesling da Alsácia, chenin blanc, syrah.

Carnes vermelhas

Vinhos franceses da Borgonha e encorpados de Bordeaux (caça), tannat e malbec (churrasco) e cabernet sauvignon.

Massas

Chianti e valpolicella de italianos leves

Queijos

Beaujolais, chianti, sangiovese, sauvignon blanc (queijo de cabra), porto tawny (queijos azuis ou cheddar amadurecido), merlot, entre outros.

Peixes e frutos do mar

Sémillon, malbec, pinot noir leve, sauvignon blanc e chenin blanc (bacalhau), muscadet (mexilhões), vinhos verdes (sardinha fresca), champagne (ostras).

Sobremesas

Muscats (chocolate), porto tawny e Moscato D’Asti"

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Nota da Amandica:

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Fica aí a dica do dia!

Um grande beijo,

Amandica!

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